Freŝaj fruktoj kaj legomoj restas vivaj post esti plukitaj, daŭrante spiri kaj okupiĝi pri viglaj vivaj agadoj. Unuflanke, spira metabolo konsumas la proprajn nutraĵojn kaj akvon de la fruktoj kaj legomoj, influante ilian aspekton kaj kvaliton; aliflanke, infekto de patogenaj mikroorganismoj povas kaŭzi putriĝon de fruktoj kaj legomoj. Tial freŝaj fruktoj kaj legomoj ofte velkas, malpliiĝas en kvalito kaj putriĝas dum stokado, transportado kaj vendo, tiel reduktante sian manĝvaloron.
Bona pakado ne nur helpas konservi freŝajn fruktojn kaj legomojn, reduktante difekton kaj plilongigante la bretdaŭron, sed ankaŭ allogas konsumantojn kaj antaŭenigas produktan uzon. Plasta filmo estas nuntempe la plej ofte uzata pakmaterialo por freŝaj fruktoj kaj legomoj. Ĝi havas avantaĝojn kiel travidebleco, varmega izolado, spirebleco, sigelado kaj malalta prezo, kaj havas larĝajn merkatajn aplikajn perspektivojn. La sekvantaroj enkondukos metodojn por konservi freŝajn fruktojn kaj legomojn.
Alt-densaj mikroporaj polietilenaj sakoj
En la lastaj jaroj, ĉi tiu paka materialo estis vaste uzata eksterlande por paki freŝajn fruktojn. Surbaze de la fiziologiaj trajtoj de fruktoj kaj ilia toleremo al koncentriĝoj de oksigeno kaj karbondioksido, certa kvanto da mikroporoj (40μm) povas esti aldonita al la filmsako por plibonigi gasinterŝanĝon, redukti humidecon kaj volatilajn metabolitojn ene de la sako, kaj konservi la oksigenan koncentriĝon ene de la sako sur relative alta nivelo (<1% O2). This prevents excessive oxygen concentration from causing anaerobic respiration, thereby avoiding the accumulation of large amounts of volatile substances such as ethanol and acetaldehyde, which would affect the flavor of the fruit. The oxygen concentration inside the film bag can generally be maintained at around 10-15%, and it is highly tolerant of carbon dioxide concentration, making it especially suitable for fruits and vegetables with high humidity, particularly tropical fruits. In other countries, these packaging bags are used to store "frozen" cherries, which can be preserved for 80 days in ordinary cold storage while maintaining the flavor and quality of the fruit.
Alta-oksigeno modifita pakado
Ĝi estas nova speco de pakmetodo, kiu aperis en la lastaj jaroj. La oksigenenhavo en alta-oksigena mem-klorumitaj sakoj estas kutime konservita je 70-100%. Ĉi tiu pakado havas la jenajn avantaĝojn: (1) malhelpas enziman agadon kaj malhelpas bruniĝon de fruktoj kaj legomoj; (2) malhelpas anaeroban spiradon kaj konservas la kvaliton de fruktoj kaj legomaj produktoj; (3) efike malhelpas la aeroban kaj anaeroban kreskon de mikroorganismoj kaj malhelpas putron, kaj tial altiris multe da atento. Ĝi estas precipe taŭga por la konservado de freŝaj fruktoj kaj legomoj kaj freŝaj tranĉitaj fruktoj kaj legomoj, kiuj estas inklinaj al anaeroba spirado kaj fermentado sub alta karbondioksida koncentriĝo kaj malalta oksigena koncentriĝo. Samtempe, la kombina proporcio de gasoj ene de la sako estas determinita laŭ la karakterizaĵoj de malsamaj fruktoj kaj legomoj.
Novaj biodiserigeblaj pakaj materialoj
Pro zorgoj, ke longtempa uzo de kemiaj desinfektaĵoj damaĝos homan sanon kaj poluos la medion, kune kun la kreskanta postulo je plastfilmaj pakaĵoj kaj la kreskanta problemo de "blanka poluo", la funkciaj postuloj de homoj por pakmaterialoj ŝanĝiĝis al sekureco, ne-tokseco kaj ekologiemo. Novaj biodiserigeblaj pakmaterialoj estas nova varma temo en la internacia nutraĵpaka kampo. Ĝi uzas diversajn biodiserigeblajn polimerajn materialojn kaj aldonas biologiajn bakteriidojn, kombinante multoblajn funkciojn kiel konservadon, degradadon kaj mediprotekton. Ĉi tiu pakaĵmaterialo estas facile uzebla, precipe taŭga por pakado de freŝaj-tranĉitaj fruktoj kaj legomoj kaj kuiritaj manĝaĵoj, kaj havas ampleksajn aplikajn perspektivojn en la kampo de freŝaj manĝaĵoj estonte.
